Nueve cocineros y dos cocineras a los que habrá que seguir la pista para tomar el pulso a la evolución de la cocina española.

Luiti Callealta propietario y jefe de cocina de Ciclo (Cádiz)

No es un chavalín, que empieza, pero no importa. Ciclo, abierto en diciembre de 2020 es su proyecto personal, el que le permitirá expresarse como él quiere y eso es lo que cuenta. Después de casi cinco años con Berasategui y media vida en Aponiente, casi desde que se inauguró, el que fuera director gastronómico del grupo de Ángel León ha abierto restaurante en Cádiz y de eso se hablará durante 2021. Le acompaña en esta aventura su mujer, Rocío Maña. Le interesa recuperar la cocina de antes, la que aprendió en casa (su abuelo fue el cocinero jefe del hotel Atlántico) esos platos que ya no se hacen y que desaparecerán. A Luiti no le asustan los retos. Apuesta por la cocina de temporada y pone el foco en la sostenibilidad, pero de verdad. Trabajando mano a mano con Rafael Monge promotor de la huerta Cultivo Desterrado que ha recuperado la cultura del navazo, se propone ahondar en recetas vegetales y aprovechar todo lo que salga de la tierra, las #verdurasfeas. Hacerlo todo comestible antes de que vaya a la basura. Un proyecto apasionante que apenas ha arrancado, pero que ya levanta expectativas.

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FUENTE:
https://www.gastroactitud.com/pista/jovenes-cocineros-de-los-que-se-hablara-en-2021/

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