Madrid Fusión 2021 already knows the names of the eight candidates for 'Revelation Chef' in 2021. And one of them will be from Cádiz. Luis Callealta, owner of Ciclo Restaurante with his wife Rocío Maña, will be the representative of the province in an event that will meet its winner on wednesday, June 2 in the Congressional auditorium.

Luiti, como es conocido, fue durante ocho años director gastronómico de Aponiente, el cuatro estrellas de Ángel León en El Puerto de Santa María, y regresó a su barrio natal, el de Santa María en Cádiz, con la apertura de Ciclo Restaurante en la calle Sopranis el pasado mes de diciembre. En Madrid, Luiti también dará a conocer el uso que viene haciendo de las denominadas verduras feas del navazo de Rafa Monge y su Cultivo Desterrado en Sanlúcar.

Rocío Maña y Luis Callealta en el interior de Ciclo Restaurante, en la calle Sopranis de Cádiz.

Con este galardón, el primer congreso global de gastronomía del mundo reconoce el talento de los jóvenes chefs del panorama nacional. Un título con el que se han alzado, a lo largo de las dieciocho ediciones pasadas, personalidades hoy en el mundo de la gastronomía como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, David Yarnoz, Diego Gallegos, Javi Estévez o la sevillana Camila Ferrero, ganadora de la última edición. Madrid Fusión 2021 se celebrará en el Recinto Ferial Ifema Madrid del 31 de mayo al de 2 junio.

“A pesar de las dificultades que ha generado la pandemia en el gremio de la hostelería, es una satisfacción comprobar que el número de candidatos a lograr este premio ha continuado estos meses en progresión imparable, abriendo nuevos caminos a la cocina española“, explican desde la organización del congreso, que encara su XIX edición bajo el tema central ‘Gastronomía circular’.

Luis Callealta en su restaurante, Ciclo, con las verduras de navazo.

El premio, otorgado por periodistas y aficionados a la gastronomía en votación secreta, se conocerá el próximo miércoles 2 de junio en el auditorio del Congreso, con el patrocinio de Balfegó. El resto de candidatos son Julen Baz, del Restaurante Garena; Lara Roguez, de Kraken ArtFood; J.Sanz y J.Sahuquillo, de Cañitas Maite; Juan Guillamón, de Alma Mater; Carlos Pérez de Rozas, de Berbena; Sergio y Mario Tofé, de Restaurante Éter, y Dani Malavía y Roseta Félix, de Fraula.

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https://www.lavozdigital.es/gurme/actualidad/luis-callealta-nominado-cocinero-revelacion-madrid-fusion/